# Hidratación en la mezcla de harinas

Las harinas, según el tipo que sean, tienen una hidratación diferente. Las integrales no son como las refinadas y por tanto han de llevar una proporción de agua diferente.

Por ejemplo: si queremos hacer un pan de 1 kg que lleve un 15% de harina integral. La fórmula quedaría de la siguiente manera:

<table border="1" id="bkmrk-ingrediente-cantidad" style="border-collapse: collapse; width: 100%; height: 118.4px;"><colgroup><col style="width: 50%;"></col><col style="width: 50%;"></col></colgroup><tbody><tr style="height: 29.6px;"><td class="align-center" style="height: 29.6px;">**Ingrediente**</td><td class="align-center" style="height: 29.6px;">**Cantidad**</td></tr><tr style="height: 29.6px;"><td style="height: 29.6px;">Harina blanca</td><td style="height: 29.6px;">450 gr</td></tr><tr style="height: 29.6px;"><td style="height: 29.6px;">Agua (para harina blanca 60%)</td><td style="height: 29.6px;">270 gr</td></tr><tr><td>Harina integral</td><td>150 gr</td></tr><tr style="height: 29.6px;"><td style="height: 29.6px;">Agua (para harina integral 75%)</td><td style="height: 29.6px;">112,5 gr</td></tr><tr><td>Sal (2%)</td><td>10,8 gr</td></tr><tr><td>Levadura (1%)</td><td>6 gr

</td></tr></tbody></table>

Si quisiéramos levadura deshidratada, sería dividir entre 3 la de la levadura (6 gr / 3 = 2 gr).

En total sería 1 kg de harina y 382,50 gr de agua.

Tabla basada en la fuente de [El Amasadero](https://blog.elamasadero.com/cuanta-agua-le-pongo-a-esta-harina/ "¿Cuánta agua le pongo a esta harina?"):

<table id="bkmrk-harinas-panadera-%28bl" width="100%"><tbody><tr><td class="align-center" style="width: 24.9629%;">**HARINAS**</td><td class="align-center" style="width: 24.9629%;">**Panadera (blanca de trigo)**</td><td class="align-center" style="width: 24.9629%;">**Integral trigo/espelta**</td><td class="align-center" style="width: 24.9629%;">**Integral de centeno**</td></tr><tr><td style="width: 24.9629%;">1.000 gramos</td><td style="width: 24.9629%;">600 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">750 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">1.000 gramos agua</td></tr><tr><td style="width: 24.9629%;">500 gramos</td><td style="width: 24.9629%;">300 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">375 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">500 gramos de agua</td></tr><tr><td style="width: 24.9629%;">250 gramos</td><td style="width: 24.9629%;">150 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">188 gramos de agua</td><td style="width: 24.9629%;">250 gramos de agua</td></tr></tbody></table>